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永康市茗冠工艺制品厂
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龙嘴大铜壶茶汤,天津一绝!
俗话讲,“民以食为天”。过年去天津玩,到了天津“去吃嘛”?津门三绝“狗不理包子”、“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”已经名扬海内,然而天津茶汤也是一绝。看看精致的龙嘴大铜壶、若水银泻地般的水柱、招式娴熟的冲调手艺、翡翠般色泽的茶汤,你便可知何为“佳肴即美,不食亦饱”。 

甜香可口,形似琼浆

茶汤作为别具天津地方特色的风味小吃,很易让陌生食客将之与茶叶相联,其实茶汤是一种用开水冲调出来的类似西湖藕粉一样的香甜饮食。

闲庭信步于小吃一条街上,远远地就会被店门口架子上那特大古式雕龙铜茶壶吸引,走近细观,右边是个双层玻璃料柜,上书满文。下层四格分别放着红糖、白糖、浅褐色的高粱细面,淡黄色的糜子粉。上层八格分别放着芝麻粉、瓜子仁、花生仁以及樱桃、葡萄、山楂、桃、杏等各色果脯。

看到客来,店家像个老友笑脸相迎,并熟练地冲好茶汤。片刻,一碗香味扑鼻的茶汤就端在手中,一股淡淡的香气随之沁心入脾,怎是一个“妙”字了得;和上青红丝,黄色花生仁,淡绿色的瓜子仁,黑芝麻,茶汤便仿佛一道色泽斑斓的诱人菜肴;抿一口,甜香软糯,唇齿留香。天冷时,喝上一碗更会浑身暖暖的。

冲调的艺术

茶汤不仅色香味俱佳,冲调的手艺也同样讲究,更是一种精妙的民间手艺绝活。

静静地坐在小店门口的长凳上,看着师傅先把糜子面等茶汤原料在碗中调好,放好糖与桂花卤;然后在细嘴、雕龙、一尺八寸高、一尺五寸宽的“龙嘴大铜壶”中装满滚开的水;左手执碗,右手扶壶柄,双脚撇开半蹲式站稳,左手的碗口与壶口距离恰好保持在一二尺的地方;等水一冲,随时变换碗的距离,不使开水外溢,激出糖浆。此外,右手还要有足够的、恰到好处的控制铜壶的力度,这样开水一出,正好注入碗内,一次完成,也才能将茶汤冲熟。否则滴滴答答注水,茶汤必生,不能吃了。盯着师傅这短短几分钟内一连串眼花缭乱的动作,热爱美食的您可就要当心自己“不食自饱”喽!

似乎一切都没变,又好像一切都变了

与老天津人闲谈可知,茶汤是津门传统地方特色小吃之一,距今已有百年历史,早在清末年间,便盛行天津各地。今日,“龙嘴大铜壶”依旧镫亮如新,冲汤师傅的手艺也毫不含糊。从中你能感受到一种历久弥新的历史魅力和民俗艺术,而在这种不变中则是对传统的不断创新。

春节将至,天津的茶汤小店也已焕然一新,敬候八方食客。巧克力羹、油茶面、杏仁羹、莲子羹、黑糯米、糜子面、秫米面……各种口味的茶汤任君挑选,不怕口味不够,就怕您垂涎三尺,流连忘返!